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食べることが好きで、作ることも好きで、食べてもらって喜ばれるのが一番好きです!
*:..。o○☆*゚¨゚゚・*:..。o○☆*゚¨゚゚・*
料理は美味しければいいというものではありません。
どんな素材をどんな風に料理したかが大事です。
ここにしかない、心のこもった料理をお客様の好みに合わせてお出しする。
心の満足も目指しています!
*:..。*゚¨゚゚・*:..。*゚¨゚゚・*:..。*゚¨゚

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2011年3月14日 (月)

地震について

残念なことにまた大規模な地震が起きてしまった。

被害の詳細はまだ明らかにされていないが、
阪神大震災を上回るかもしれない未曾有の規模であることは確かだ。

今回神戸は直接的な被害は少ないようだが、
震災経験者として事の重大さや悲惨さ等を良く知っているので
他人事として済ますわけにはいかない。

微力ながら協力を惜しまない覚悟でいます。

しかしながら通常の社会生活も続けていかなければなりません。

お店を営業して、美味い魚や酒を提供してお客様に喜んでいただく。

普通の社会生活をしているのだから、嬉しいことも悲しいこともあるし、
たまには美味しいものを食べたいでしょうから、
私たちはその要望に全力で応えていきます。

甚大な被害は各漁港にも及んでいます。

今後魚の相場は高騰すると思われますが、
なんとか努力して美味しいものをお手軽に提供できますように走り回ります。

最後に、一人でも救助されますように、一日でも早く復興されますように心から願っています。

気仙沼のマグロは本当に美味しかった。

早くそれが笑って食べられますように。

2011年2月10日 (木)

生とり貝がこんな時期に!?

とり貝は通常初夏の食材です。
各漁港が解禁日をきめていて、その期間だけ出荷するというのが通常です。
今日の鳥貝はややこぶりで、それこそ初夏には立派なとり貝になれただろうに…(..)。
それでも、仕込みして柚子味噌をかけて食べたら最高に美味かった。
最近は「走り」が速い。もう竹の子出てるし、のれそれ出てるし、蕗の薹や菜の花なんて当たり前じゃん。
遅いのは私の対応でしょうか?
お客さんの反応でしょうか?
なんせタイムリーにいいものを提示していきたい。

2011年1月31日 (月)

16周年記念「食べ放題・飲み放題」イベントを終えて

毎年恒例になりつつあるイベント「食べ放題・飲み放題」。

今年はそんなに食べられない方用に飲み放題を追加しました。

森伊蔵や伊佐美・黒佐藤・村尾・大吟醸・越の寒梅それに琥珀エビスやシャブリetc.魅力あるラインナップだったと思います。

このイベントはぐるなびのメール会員だけに告知して開催しました。

予想どうり食い散らかす人や無茶飲みする方はいませんでした。

安心して信頼できる会員様方でした。

このイベントの目的は、感謝の気持ちの表現が第一ですが、

次に、やはりすし屋のカウンターで本物の鮨を食べてもらって、
「やっぱ美味しいなー♪」と思っていただけたら成功だと思います。

1月に一回でも記念日やご褒美としてお店を考えたときに、魚發のあのお鮨が食べたい!と思っていただけたら最高です。

氷見の鰤・明石鯛・淡路の平目・由良うに・生の本マグロの大トロ・赤貝・坂越の牡蛎・フグ・くえ・ミル貝・甘えび・白子・なまこetc.色々食べていただきました。

来年も開催できるように、この一年も頑張っていきます。

ありがとうございました&よろしくお願いします!

2010年12月 3日 (金)

最後のゴルフ

日曜日にセンチュリー吉川ゴルフクラブに行って来ました。

過去に何度もマンシングウェアーオープン等トーナメント開催コースだけあって、距離がありグリーンがきれくて速い素晴らしいコースです。

風がありやや肌寒い感じでしたが、久しぶりのゴルフを堪能できました。

最近は従業員が飛んで妻と身を削る仕事の毎日でした。

ゴルフもマラソンや野球と同じスポーツですから、練習をしていなければスコア的には楽しくありません。

無理せずできることだけをモットーに臨みましたが、OB6個・Par5個Bardy1個とたいへんなスコアになってしまいました。

でも私らしくなく29Patだったのは良かったですが、
最終ホール1.5mのバーディーパットを外して100点になったのは悔しい思いが残りました。


さて、これが今年最後のゴルフとなるでしょう。

今年、昼食事を食べてラウンドするようなゴルフは3ラウンドくらいしかできませんでした。

来年は24回は行きたいなぁ~

仕事の売り上げが向上しないことにはゴルフしてても楽しくありません。

業態を変えるか、辞めるかとか悩んでいます。

海外、中国には魅力を感じて行ってみたく思いますが、信頼と言うことに大きく欠ける国・人種でもあり不安でもあります。

今年中に結論を出さなければと思っている今日この頃です。

ベストヒット歌謡祭in神戸

昨日ポーアイのワールド記念ホールで行なわれた歌謡祭。

レコード大賞みたいなのが神戸であるなんて、
子供の頃からは考えられないくらいの出来事です。

出演者も凄い。

近所のお店にEXILEが食べに来ていたとか・・・

昨年はウチにも開催スタッフさんとかが来てくれたのだが、
今年は残念でした。

顔を見ても識別できないのは事実ですが、オーラは感じられます。

お店をやっていて良かったと思う時の一つです。

2010年11月15日 (月)

出張料理

今朝4時まで準備をした。

今日は8時に起きて明石へ出張料理です。

車内で好きな音楽を聴いて神経を集中する。

よくお店で緊張する仕事の仕込みではイヤホンで聴いて神経を高めたりしている。

お店がホームゲームであるならば、出張はアゥエイです。

今日はオール電化のお宅で火からして違う。

どんな突発的なことがあっても、あせらない・動揺しない・軽率なことをしない心で頑張る。これでなんとか乗り切った。

メニューです。

前菜酢の物3種盛り合わせ(白子・坂越牡蛎・赤なまこ)
てっさ 鉄皮添え
鯛の子と晩秋(播州)野菜の炊き合わせ
アワビとしいたけの田楽みそ和え焼き
松葉カニの土佐酢
明石のガシラの煮付け
にぎり7種(本鮪大トロ・アオリイカ・縞鯵・天然平目・赤貝・淡路産赤うに・炙り焼き穴子)
土瓶蒸し風松茸のお吸い物(鱧・国産松茸・銀杏・百合根・三つ葉・巣立ち等)

新築祝いを兼ねた法事の昼食でした。

最新式のシステムキッチンは素晴らしかったです。

また、召し上がられる方も味がわかる方々でしたので緊張しましたが結果良かったです。

自分の家に帰ってきてどっと疲れが出ました。
しかし、達成感のある疲れで痛風のため1杯限定のビールがとても旨かったです。

2010年11月10日 (水)

'77ビンテージワイン

先日友達からワインをもらった。

「オークションに出してもいいよ。」

って言われたけど、面倒くさいのでお店で出そうかと思った。

それには一応説明が必要なのでPCで調べてビックリ!

シャトー・オー・ブリオンhttp://www.ciel-vin.jp/producer/1.html
とシャトー・ラフィット・ロートシルト
http://wapedia.mobi/ja/%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%83%88%E3%83%BC%E3%83%BB%E3%83%A9%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%83%E3%83%88%E3%83%BB%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%88%E3%82%B7%E3%83%AB%E3%83%88
共に'77産で取引価格2本で10万円を超えるかというものだった。

ここで悩むべきはやっぱオークションでお金をゲットすることだろうけど、

美味しいもの好きの私は無性に1杯でいいから飲みたくなった。

音楽や映像の記憶はPCでメモリーできるけど、
味の記憶は脳に留めて置くしかないのです。

だから美味しいといわれるものは自分で味わうしか知りようがないのです。

もらったものをお店で売るのも気が引けるので、思いついたのが
77年に生まれた人、記念日がある人に1杯づつ飲んでもらおうと。

1本で約5人が飲めるということです。

1杯約1万円の原価です。

それをプレゼントです。

ネットで配信してみてどのくらい反響があるかな・・

それより最高の状態で私も味わいたいと思います。

すし屋で赤ワインは食べるネタにメチャクチャ気をつかいます。

そのレシピも完成させなければ。

美味しいためならワクワクして楽しいです。

2010年11月 1日 (月)

ダイエット

10月から特定保健指導を受けています。

病院のカウンセリングの先生は若くてカワイイ方です。

ラッキーと思ったけど、それが重荷になって男の意地にかけて絶対痩せなきゃいけない雰囲気になってしまいました。

①寝る4時間前は何も食べないこと。

②プリン体食品はなるべく避け野菜中心で献立を立てる。

③散歩やゴルフの練習等を楽しみながら毎日行なう。

以上が今月の目標でした。

結果、1.5kgのダイエットに成功しました。

でも不満が残る結果です。

一日で1kgくらい痩せることは楽勝です。ひたすら我慢すればいいのだから。
それでも食べつつ健康的に痩せるには一日100gが理想らしい。

それを月曜から金曜まで頑張って、土曜日に悪友が飲みに来て
次の店に行ったらそこのマスターまで加わって梯子状態の飲み会に膨れ上がり、私も自分を見失って調子に乗って飲み・食べまくる…。

日曜日、二日酔い気味の痛い頭で体重計を覗けば「振り出しに戻る」って感じ。。。メッチャ後悔・自己嫌悪

そんな繰り返しでの1.5kgのダイエットだった。


11月度はこの悪友を遮断し、しかも走るわ!
腰が不安やから3kmからゆっくり走るわ。
今月末のカウンセリング時にはあのカウンセラー先生によくやったと言わせたい!のだ。

11月末までに目標89kg!有言実行

2010年10月 4日 (月)

痛風

俺もとうとう痛風になってしまった。
性格に言うと高尿酸血症でしょうか。
まだ痛い発作が出ていないので痛風予備軍です。
尿酸値が8.8と言われ、市の保健指導を受けることになった。
他はコレステロール値がやや高いのと、胴囲が85cm以上なのが問題とも言われた。
普通に足が痛くなるのは嫌である。
よって、保健指導に従って、食事制限をすることにした。

痛風の最悪の食品は海老・蟹である。
次に秋刀魚の開きやホッケや鯵の開きや鰹節のような乾物。
そしてホルモンやレバーや魚卵です。
ビール・日本酒等アルコールです。

私は毎日と言っていいほどこれらを食べていました。
反省~・・;

ビール一日1本以内or日本酒1合
野菜主体で低プリン体を食べること。
水分をよくとること。
適度な運動を毎日すること。
等々指導された。

「飲んだらアカン!」と言われると急に飲みたくなるものと自覚しました。
せめて1本のビールなら最高に美味しいものを飲んで納得して寝たい!
食べるものも厳選した一品をゆっくり食べたい。
これが痛風や糖尿病の人たちの心の叫びか→急に悟った気分になった。

飲み放題とか焼肉食べ放題とかはもう無理やわ。。。

一日100g、1ヶ月で3kg痩せます!
(有言実行するねん!)

また、そんなお客さんが来たら一期一会その時の最高のもので
おもてなしをしたいと思います。

2010年8月18日 (水)

新開地探訪記

盆休みに友達と新開地にブラブラしに行った。

まずラーメン神起http://www.skyheart.jp/shinki/

650円で増し増しというトッピング可能ですので、
同じ値段なら多いほうがいいと全部増し増しにしました。

すると炒め野菜(ほとんどがもやし)が山盛りのラーメンでしかもにんにく・背油問うも3倍でびっくり・・・
必死に汗だくで完食しました。

もう食べられないということで新開地本道りにあるガールズバーへ。
付き出し3品とドリンク3品でなんと1,000円!
私はビール・ウイスキーオンザロック・麦ロックを飲みました。
女の子も21歳前後で悪くはなかったです。

ここでパワーアップしたのか、次は斜め前の居酒屋「赤ひげ」へ。
ポテト80円とか二桁料金も多々ある超安い居酒屋で当然満員です。
昔の新開地のイメージの人夫やヤーさんは皆無で、超庶民的な客ばかりです。怖いイメージはなくなりました。
4人で飲んで食べて支払いはなんと一人頭800円でした!


次は老舗のつぼ焼きの大谷です。
安くはないけども味がいい。
当然満員近かった。
ウダウダ食べて飲んで2時間もここで過ごした。

〆はオッサン3人でカラオケへ。
昔の歌をたらふく歌ってお開きでした。

実感、
昔ほど飲めないなぁ~
でも新開地は安いなあ

魚發